Pesto de blettes et noix
Un pesto anti-gaspi au vert de blette, menthe, noix et parmesan : une façon maligne d'utiliser les feuilles de blettes, à mélanger à des pâtes.
Sauces & condiments
Préparation
Laver les feuilles de blette et retirer les nervures pour ne garder que le vert tendre.
Les couper grossièrement et les mettre dans un mixeur.
Ajouter les cerneaux de noix, le parmesan, la menthe et un filet d’huile d’olive.
Mixer par à-coups, sans réduire complètement en purée, pour garder de la texture.
Ajuster avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
Mélanger à des pâtes égouttées (garder un peu d’eau de cuisson pour lier), et servir aussitôt.
Notes
- Une excellente façon de valoriser le vert des blettes, souvent jeté.
- Ne pas trop mixer : le pesto doit rester légèrement granuleux.
- Se conserve quelques jours au frais, couvert d’un filet d’huile d’olive.