Filet mignon farci au pesto et tomates rôties
Un filet mignon ouvert, tartiné de pesto et garni de tomates rôties, roulé et cuit au four : une pièce parfumée aux accents italiens, moelleuse à cœur.
Plats principaux
Préparation
Sortir le filet mignon 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Fendre le filet mignon en deux dans la longueur pour l’ouvrir. Saler et poivrer l’intérieur.
Étaler le pesto sur toute la surface, puis répartir les tomates rôties au centre.
Refermer le filet mignon et le ficeler.
Déposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 40 minutes (82 °C à cœur pour le porc, 60-65 °C pour le veau).
Couvrir d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Notes
- Sortir la viande à l’avance limite le choc thermique : elle reste plus tendre.
- Le repos avant découpe répartit les sucs et garde la viande moelleuse.
- Se sert avec un riz basmati ou des légumes rôtis.