Salade de betteraves, chèvre et noix
Une salade d'automne tout en équilibre : betterave fondante, chèvre crémeux et noix croquantes, vinaigrette au miel.
Préparation
Couper les betteraves cuites en dés ou en fines tranches.
Préparer la vinaigrette : fouetter le miel, le vinaigre balsamique, l'huile, du sel et du poivre.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Répartir la mâche dans les assiettes, disposer les betteraves et le chèvre émietté.
Parsemer de noix, arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
Notes
- L’huile de noix accentue l’accord avec les cerneaux ; l’huile d’olive convient aussi.
- Assaisonner au dernier moment pour que la betterave ne colore pas tout le plat.
- Un chèvre frais, une bûche ou un crottin sec : à choisir selon le goût.