Carpaccio de figues et burrata
Des figues fraîches en fines tranches, une burrata crémeuse et de la roquette, arrosées d'huile d'olive et de balsamique.
Préparation
Rincer les figues et les couper en fines tranches. Les disposer en rosace sur un grand plat.
Déposer les burratas égouttées au centre, ouvertes pour révéler leur cœur crémeux.
Répartir la roquette et parsemer de pistaches concassées.
Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel.
Arroser le carpaccio de vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Servir aussitôt.
Notes
- Sortir la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle exprime tout son crémeux.
- Un balsamique réduit en sirop donne une présentation plus élégante.
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe apportent de la fraîcheur.