Carpaccio de betterave au chèvre frais
De fines tranches de betterave dressées en rosace, parsemées de chèvre frais, de pistaches et d'herbes.
Entrée
Préparation
Couper les betteraves en tranches très fines, à la mandoline de préférence.
Les disposer en rosace sur de grandes assiettes.
Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. En arroser les betteraves.
Parsemer de chèvre frais émietté et de pistaches grossièrement concassées.
Ajouter quelques feuilles d'herbes, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir frais.
Notes
- Trancher la betterave finement met en valeur sa texture et sa couleur.
- Les pistaches apportent croquant et couleur ; les noisettes ou les noix conviennent aussi.
- Dresser au dernier moment pour que le chèvre ne rosisse pas trop vite.