Carpaccio de courgettes au parmesan
Une entrée crue et légère : fines lamelles de courgette, copeaux de parmesan, citron et huile d'olive.
Entrée
Préparation
Laver les courgettes et les couper en très fines lamelles à la mandoline, dans la longueur.
Disposer les lamelles en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
Préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. En arroser les courgettes.
Laisser mariner 10 minutes pour attendrir légèrement les lamelles.
Parsemer de copeaux de parmesan, de pignons torréfiés et de basilic ciselé avant de servir.
Notes
- Choisir des courgettes jeunes et fermes : elles se mangent crues sans amertume.
- La marinade au citron attendrit la courgette tout en gardant le croquant.
- Un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel subliment l’ensemble.