Carpaccio de bœuf
De fines tranches de bœuf cru, huile d'olive, parmesan et roquette : une entrée italienne élégante et fraîche.
Entrée
Préparation
Placer le filet 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
Le trancher le plus finement possible au couteau bien aiguisé (ou demander au boucher).
Disposer les tranches en rosace sur les assiettes, sans les superposer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, saler à la fleur de sel et poivrer.
Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette. Servir aussitôt.
Notes
- Le passage au congélateur est l’astuce pour trancher très finement.
- Assaisonner au dernier moment pour que la viande ne « cuise » pas dans le citron.
- Quelques câpres ou pignons grillés complètent joliment le plat.