Magret de canard, sauce aux fruits rouges
Un magret de canard rosé nappé d'une sauce acidulée aux fruits rouges, un plat de fête élégant et coloré.
Préparation
Inciser le gras des magrets en croisillons. Saler, poivrer.
Cuire les magrets côté peau dans une poêle froide 8 minutes, puis 4 à 5 minutes côté chair. Réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement.
Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le bouillon et la moitié des fruits rouges, puis laisser réduire 5 minutes.
Passer la sauce au tamis pour la lisser, la remettre sur le feu et monter au beurre. Ajouter le reste des fruits entiers.
Trancher les magrets en aiguillettes et napper de sauce aux fruits rouges.
Notes
- Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour préserver le jus.
- Des fruits surgelés conviennent parfaitement hors saison.
- Accompagner d’une purée de céleri ou de pommes de terre grenaille.