Magret de canard séché maison
Un magret de canard salé puis séché au réfrigérateur, une charcuterie maison parfaite à l'apéritif.
Préparation
Déposer la moitié du gros sel dans un plat, poser le magret par-dessus, puis le recouvrir entièrement du reste de sel.
Filmer et réserver 12 heures au réfrigérateur pour faire dégorger la viande.
Rincer le magret sous l'eau froide pour retirer tout le sel, puis l'éponger soigneusement.
Mélanger le poivre, le thym et les baies roses, et en enrober toute la surface du magret.
Envelopper le magret dans un torchon propre et le suspendre, ou le poser dans le bas du réfrigérateur.
Laisser sécher 3 semaines, jusqu'à ce que la chair soit ferme. Trancher finement pour servir.
Notes
- Plus le séchage est long, plus la chair est ferme : compter 3 à 4 semaines selon la texture souhaitée.
- Retourner le magret de temps en temps pour un séchage homogène.
- Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, enveloppé dans son torchon.