Magret de canard, sauce au poivre
Un magret de canard rosé et sa sauce crémeuse au poivre, un plat de bistrot généreux et réconfortant.
Préparation
Concasser grossièrement les grains de poivre. Inciser le gras des magrets en croisillons, saler.
Cuire les magrets côté peau dans une poêle froide 8 minutes, puis 4 à 5 minutes côté chair. Réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, y faire suer l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le poivre concassé et le laisser torréfier 1 minute.
Déglacer au cognac et flamber hors du feu, puis ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
Verser la crème et laisser épaissir 5 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher les magrets en aiguillettes et napper de sauce au poivre.
Notes
- Ajuster la quantité de poivre selon le goût : la sauce doit relever sans masquer le canard.
- Servir avec des frites maison ou un gratin dauphinois.
- Flamber le cognac adoucit l’alcool tout en gardant son parfum.