Chutney de figues à l'oignon
Une conserve aigre-douce de figues fondantes et d'oignons confits, parfaite avec fromages et viandes froides.
Préparation
Réunir dans une casserole à fond épais le vinaigre de cidre, le sucre roux, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le piment. Porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter les oignons émincés et laisser compoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Incorporer les quartiers de figues et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance nappante.
Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle. Verser le chutney bouillant dans des bocaux ébouillantés, fermer aussitôt et retourner jusqu'à complet refroidissement.
Notes
- Se conserve plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, garder au réfrigérateur et consommer sous quinze jours.
- Idéal avec un fromage de chèvre affiné, un bleu, du foie gras ou des viandes froides.
- Laisser reposer une semaine avant dégustation pour que les saveurs se fondent.