Chutney d'abricots aux épices
Un chutney indien acidulé-épicé aux abricots et gingembre, parfait avec une viande grillée ou un fromage affiné.
Préparation
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en quartiers. Émincer finement les oignons. Râper le gingembre et l'ail. Épépiner et hacher le piment.
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen et y mettre les graines de moutarde 30 secondes jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le piment. Faire suer 5 minutes en remuant.
Verser le vinaigre, le sucre, la cannelle, le cumin et le sel. Porter à frémissement.
Ajouter les abricots et laisser mijoter à découvert 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante.
Mettre en pots stérilisés bien chauds, fermer et retourner les pots 10 minutes pour faire le vide.
Notes
- L’équilibre acide-sucre-épicé est la signature du chutney : ajuster en fin de cuisson selon la maturité des abricots.
- Le chutney gagne en profondeur après 1 mois au repos — il est encore meilleur au bout de 6 mois.
- Délicieux avec un curry, un fromage de chèvre affiné, ou simplement sur une tartine de pain de campagne.