Sauce aux poires pour volaille et gibier
Une sauce onctueuse aux poires et au vin blanc, subtilement épicée, pour napper volailles, gibier et viandes rôties.
Sauces & condiments
Préparation
Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en dés (en réserver quelques-uns pour la garniture).
Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter les dés de poire et faire revenir 3 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de volaille, ajouter le miel, la cannelle et le poivre concassé. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixer la sauce pour la lisser. Saler et rectifier l’équilibre sucré-acide.
Ajouter les dés de poire réservés, réchauffer et servir sur la viande.
Notes
- Cette sauce accompagne une pintade, un magret, un faisan ou un rôti de porc.
- Ajuster le miel selon la maturité des poires.
- Pour une sauce plus soyeuse, la monter au beurre froid hors du feu avant de servir.