Sauce aux figues pour viandes et gibier
Une sauce sucrée-salée aux figues et au porto, onctueuse et parfumée, pour napper canard, gibier ou magret.
Sauces & condiments
Préparation
Ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre 2 minutes sans coloration.
Ajouter les figues coupées en morceaux (en réserver quelques quartiers pour la garniture) et le thym. Faire revenir 3 minutes.
Déglacer au porto et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de veau et le miel, laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixer la sauce pour la lisser, ou l’écraser grossièrement pour une texture rustique. Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les quartiers de figue réservés, réchauffer et servir sur la viande.
Notes
- Cette sauce sublime un magret de canard, un filet mignon ou un gibier à plume.
- Les figues séchées, plus concentrées, conviennent hors saison.
- Une pointe de vinaigre balsamique en fin de cuisson renforce l’équilibre sucré-acide.