Sauce aux groseilles pour gibier
Une sauce aigre-douce aux groseilles, parfaite pour accompagner gibier et viandes rôties d'automne.
Préparation
Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, sans coloration.
Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de gibier, les groseilles, le vinaigre et le miel. Laisser mijoter 10 minutes.
Passer la sauce au tamis en pressant, puis la remettre sur le feu pour la réduire si nécessaire.
Hors du feu, monter au beurre froid pour la lustrer. Saler, poivrer et servir chaude.
Notes
- L’acidité des groseilles et la douceur du miel équilibrent les viandes au goût prononcé.
- De la gelée de groseilles peut remplacer les fruits frais hors saison.
- Accompagne chevreuil, sanglier, canard ou un magret rôti.