Velouté de panais et poire
Un velouté d'automne où la douceur de la poire adoucit la note terreuse du panais.
Préparation
Éplucher les panais et les couper en morceaux. Émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail. Peler et couper les poires en quartiers en retirant le cœur.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon et l'ail 5 minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter les panais et les poires, mélanger, puis verser le bouillon jusqu'à recouvrir les légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
Mixer finement au blender ou au mixeur plongeant. Incorporer la crème et la muscade, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Réchauffer doucement si besoin, sans faire bouillir, puis servir bien chaud.
Notes
- Parsemer de noisettes concassées torréfiées et d’un filet d’huile de noisette pour le croquant.
- Pour une version plus légère, remplacer la crème par un peu de lait ou de bouillon supplémentaire.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (ajouter la crème seulement au réchauffage).