Velouté d'asperges vertes
Un velouté de printemps fin et crémeux, qui capture toute la délicatesse des asperges vertes.
Préparation
Casser le pied dur des asperges. Réserver quelques pointes pour la décoration et couper le reste en tronçons.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre en dés et les asperges.
Couvrir d'eau (environ 80 cl), émietter le cube de bouillon et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les pointes réservées 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Mixer finement la soupe, incorporer la crème, une râpée de muscade, sel et poivre. Servir chaud, décoré des pointes.
Notes
- Garder quelques pointes croquantes apporte de la texture et une jolie présentation.
- Ne pas trop cuire les asperges pour préserver leur belle couleur verte.
- Une cuillère de crème ou un filet d’huile de noisette au service raffine le velouté.