Velouté de petits pois
Un velouté de printemps d'un vert éclatant, doux et parfumé à la menthe, servi chaud ou froid.
Préparation
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les petits pois (en réserver quelques-uns), couvrir d'eau (environ 70 cl) et émietter le cube de bouillon.
Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore verts.
Mixer finement avec la menthe, incorporer la crème, saler et poivrer.
Servir chaud ou froid, décoré des petits pois réservés et d'un filet de crème.
Notes
- Une cuisson courte préserve la belle couleur verte des petits pois.
- La menthe apporte une fraîcheur qui sublime le petit pois.
- Délicieux froid en été, en verrines à l’apéritif.