Gaspacho de petits pois à la menthe
Une soupe froide d'un vert tendre : petits pois et menthe mixés, fraîche et printanière.
Soupes & veloutés
Préparation
Blanchir les petits pois 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée, en réservant quelques-uns pour la garniture, puis les rafraîchir.
Mettre les petits pois, l'échalote, la menthe, le yaourt et le jus de citron dans un blender.
Mixer en ajoutant l'eau froide et l'huile d'olive, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Saler et poivrer.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir bien frais, garni des petits pois réservés, d'un filet d'huile d'olive et de menthe.
Notes
- Blanchir brièvement les petits pois fixe leur belle couleur verte.
- Le yaourt grec apporte de l’onctuosité et une note acidulée.
- Passer au tamis pour une texture très lisse, si on le souhaite.