Gaspacho de betterave
Une soupe froide d'un rose vif : betterave et tomate mixées au yaourt, fraîche et acidulée.
Soupes & veloutés
Préparation
Couper les betteraves, les tomates et le concombre en morceaux.
Les mettre dans un blender avec l'ail, le yaourt et le vinaigre.
Mixer en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un velouté lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si besoin. Saler et poivrer.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Servir bien frais, avec un filet de yaourt, des dés de concombre et des herbes.
Notes
- La betterave donne une couleur spectaculaire et une douceur que le vinaigre vient équilibrer.
- Le yaourt apporte de l’onctuosité et une note acidulée rafraîchissante.
- Quelques éclats de noix ou de feta en garniture ajoutent du contraste.