Gaspacho andalou
La soupe froide espagnole : tomates mûres, poivron et concombre mixés bien frais, à boire ou à la cuillère.
Préparation
Laver les légumes. Monder les tomates si on les veut très lisses, sinon les couper en quartiers. Épépiner le poivron et le concombre, les tailler en morceaux.
Si on utilise du pain, le faire tremper quelques minutes dans un peu d'eau pour l'attendrir.
Mettre tous les légumes, l'ail, le pain essoré, l'huile d'olive et le vinaigre dans un blender. Saler et poivrer.
Mixer longuement, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et servir très frais, dans des verres ou des bols.
Notes
- Le pain trempé lie le gaspacho et lui donne du corps ; on peut s’en passer pour une version plus légère.
- Servir avec une petite garniture de dés de concombre, poivron et croûtons.
- Encore meilleur préparé la veille : les saveurs se fondent en reposant.