Soupes & veloutés
90 recettes
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Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon des nuits d'hiver : oignons longuement caramélisés, croûtons et gruyère gratiné au four.
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Ezogelin çorbası (soupe turque lentilles-boulgour-tomate)
La soupe turque des jours de froid : lentilles corail fondues, boulgour et tomate, relevée d'un beurre à la menthe et au paprika.
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Soupe miso aux nouilles soba de sarrasin sans gluten
Un bol japonais réconfortant : bouillon dashi-miso, nouilles de sarrasin, tofu, champignons shiitake et algues wakame — léger, umami, entièrement sans gluten avec du miso et tamari certifiés.
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Mercimek çorbası (soupe turque de lentilles corail)
La soupe de lentilles corail des maisons turques : veloutée, parfumée au cumin et à la menthe, relevée d'un filet de citron.
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Sambar sud-indien (ragoût de lentilles aux légumes)
La soupe-ragoût de lentilles aux légumes du Sud de l'Inde : toor dal mijoté avec tamarin et légumes, parfumé au sambar masala — accompagnement obligatoire des dosa et idli.
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Velouté de champignons sans gluten liaison tapioca
Un velouté profond et soyeux : champignons de Paris et cèpes séchés, liés à la fécule de tapioca et crémés — sans roux de farine, la texture reste veloutée et le goût forestier intact.
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Potage de citrouille Halloween au lait de coco et curry
Le velouté d'Halloween revisité : citrouille rôtie au four pour concentrer les sucres, fondue dans le lait de coco au curry et au gingembre — orangé chaleureux.
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Soupe allemande de chou au carvi et saucisses fumées
Une soupe rustique où le chou fondant, le carvi et la saucisse fumée composent un plat complet réconfortant.
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Chorba loubia
Une soupe algérienne de haricots blancs mijotés à la tomate, relevée de cumin et d'ail.
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Bortsch ukrainien à la betterave
La soupe-mère d'Ukraine et Russie : betteraves rouges mijotées avec chou, pommes de terre et bœuf — couleur rubis profond, servie avec smetana et aneth.
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Soupe de châtaignes au pecorino et huile de truffe
Une soupe veloutée de châtaignes, relevée de pecorino râpé et d'un filet d'huile de truffe.
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Soupe corse aux haricots et figatellu
La grande soupe-plat des montagnes corses : haricots rouges, légumes d'hiver et morceaux de figatellu (saucisse fumée de foie de porc) — la « minestra » de Castagniccia qui réchauffe les bergers.