Soupe miso aux nouilles soba de sarrasin sans gluten
Un bol japonais réconfortant : bouillon dashi-miso, nouilles de sarrasin, tofu, champignons shiitake et algues wakame — léger, umami, entièrement sans gluten avec du miso et tamari certifiés.
Préparation
Réhydrater le wakame dans un bol d'eau froide 10 minutes. Égoutter.
Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante (sans sel) 4-5 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter. Réserver.
Émincer les shiitake. Les faire revenir dans un peu d'huile de sésame 5 minutes.
**Bouillon** : chauffer le dashi avec le gingembre et le tamari jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir violemment).
**Ajout du miso** : prélever une louche de bouillon chaud dans un bol, y délayer le miso au fouet (jamais directement dans la casserole — il ferait des grumeaux). Reverser dans la casserole. **Ne plus faire bouillir** après l'ajout du miso — la chaleur excessive détruit ses probiotiques et son goût.
Ajouter le tofu, les shiitake, le wakame et les épinards. Réchauffer 2 minutes.
**Dressage** : répartir les nouilles soba dans les bols, verser le bouillon chaud avec les garnitures. Parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame.
Notes
- Attention aux ingrédients cachés : le miso peut contenir de l’orge (miso « mugi »), la sauce soja classique contient du blé, et les soba traditionnelles sont souvent coupées au blé. Pour une soupe vraiment SG : miso de riz ou 100 % soja, tamari, et soba 100 % sarrasin (juwari).
- Ne jamais faire bouillir le miso — il perd ses arômes et ses bienfaits. L’ajouter en dernier, hors ébullition.
- Le dashi maison (kombu + bonite) donne la meilleure profondeur, mais un dashi instantané ou un bouillon de légumes fonctionne.
- Se déguste immédiatement (les nouilles ramollissent dans le bouillon). Préparer les composants séparément si on veut anticiper.
- Variantes : ajouter du saumon poché, des crevettes, un œuf mollet, ou du maïs.