Cuisine japonaise
L'équilibre à la japonaise : bouillons, riz, légumes laqués et umami.
30 recettes
Beignets de crevettes croustillants
Des crevettes enrobées d'une pâte à tempura légère et frites jusqu'au croustillant, irrésistibles à l'apéritif.
Voir la recette →Entrées · 4
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Chawanmushi (flan salé japonais œuf-dashi)
Le flan salé délicat de la cuisine japonaise raffinée : crème d'œuf cuite vapeur au dashi-mirin, dissimulant crevettes, champignons et poulet — texture tremblotante de crème renversée.
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Gyozas au porc
Les raviolis japonais dorés à la poêle puis cuits à la vapeur : croustillants dessous, fondants dessus.
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Gyozas maison aux légumes
Les raviolis japonais grillés-vapeur, croustillants dessous, fondants dessus, garnis d'un mélange de chou et champignons.
Salades
Soupes & veloutés · 3
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Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
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Soupe miso aux nouilles soba de sarrasin sans gluten
Un bol japonais réconfortant : bouillon dashi-miso, nouilles de sarrasin, tofu, champignons shiitake et algues wakame — léger, umami, entièrement sans gluten avec du miso et tamari certifiés.
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Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
Plats principaux · 12
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Aubergines au miso
Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.
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Bowl de saumon teriyaki
Un bowl japonisant : pavé de saumon laqué à la sauce teriyaki, sur un lit de riz et de légumes croquants.
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Donburi de bœuf (gyudon)
Le bol de riz japonais à la viande mijotée dans une sauce sucrée-salée — gyudon, version street-food du Japon prête en 25 minutes.
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Nouilles de sarrasin maison façon soba sans gluten
Les soba japonaises 100% sarrasin faites main : farine de sarrasin torréfié, eau chaude et rien d'autre — nouilles brunes au goût profond, à servir froid ou en bouillon.
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Oyakodon (donburi japonais poulet-œuf)
Le bol-réconfort du quotidien japonais : poulet et œuf à peine pris mijotés dans un bouillon dashi-soja-sucre, versés brûlants sur un bol de riz blanc parfumé.
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Ramen au porc
Le bol japonais réconfortant : bouillon parfumé, nouilles, porc fondant, œuf mollet et légumes.
Sandwichs · 2
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Onigirazu au thon et avocat (sandwich-onigiri)
Le sandwich-onigiri moderne du Japon : carré de riz japonais entouré d'une feuille de nori, fourré façon sushi-sandwich — thon, avocat, omelette, légumes croquants en couches.
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Onigiri au saumon et nori
Les boules de riz japonaises pochées au saumon grillé et enveloppées de nori — le sandwich japonais, parfait pour le pique-nique.
Sauces & condiments · 2
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Dashi maison (bouillon japonais kombu-bonite)
Le bouillon-fondation de toute la cuisine japonaise : algue kombu infusée à froid puis flocons de bonite séchée — 30 minutes pour 1 litre d'umami pur et translucide.
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Marinade teriyaki
Une marinade teriyaki japonaise au soja, miel et gingembre, idéale pour viandes, poissons et tofu.
Desserts · 3
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Daifuku mochi au haricot rouge
Petits mochi moelleux au riz gluant, fourrés d'une pâte de haricots rouges sucrée, roulés dans la fécule.
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Dango mitarashi
Boulettes de riz gluant grillées, nappées d'une sauce soja sucrée qui caramélise sur le feu.
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Kakigōri au sirop de matcha (glace pilée japonaise)
Une montagne de glace pilée arrosée d'un sirop de matcha maison, dessert d'été japonais léger et rafraîchissant.
Pâtisseries · 2
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Castella au matcha (gâteau éponge japonais au thé vert)
Un gâteau éponge japonais dense et moelleux, parfumé au matcha, à la mie serrée et à la croûte dorée caractéristique.
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Dorayaki (pancakes japonais fourrés à la pâte de haricot rouge)
Deux petits pancakes moelleux et légèrement miellés qui enferment une généreuse couche de pâte de haricot rouge sucrée.