Cuisine japonaise
L'équilibre à la japonaise : bouillons, riz, légumes laqués et umami.
29 recettes
Daifuku mochi au haricot rouge
Petits mochi moelleux au riz gluant, fourrés d'une pâte de haricots rouges sucrée, roulés dans la fécule.
Voir la recette →Entrée · 4
-
Beignets de crevettes croustillants
Des crevettes enrobées d'une pâte à tempura légère et frites jusqu'au croustillant, irrésistibles à l'apéritif.
-
Chawanmushi (flan salé japonais œuf-dashi)
Le flan salé délicat de la cuisine japonaise raffinée : crème d'œuf cuite vapeur au dashi-mirin, dissimulant crevettes, champignons et poulet — texture tremblotante de crème renversée.
-
Gyozas au porc
Les raviolis japonais dorés à la poêle puis cuits à la vapeur : croustillants dessous, fondants dessus.
-
Gyozas maison aux légumes
Les raviolis japonais grillés-vapeur, croustillants dessous, fondants dessus, garnis d'un mélange de chou et champignons.
Salades
Soupes & veloutés · 3
-
Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
-
Soupe miso aux nouilles soba de sarrasin sans gluten
Un bol japonais réconfortant : bouillon dashi-miso, nouilles de sarrasin, tofu, champignons shiitake et algues wakame — léger, umami, entièrement sans gluten avec du miso et tamari certifiés.
-
Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
Plat principal · 11
-
Aubergines au miso
Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.
-
Bowl de saumon teriyaki
Un bowl japonisant : pavé de saumon laqué à la sauce teriyaki, sur un lit de riz et de légumes croquants.
-
Donburi de bœuf (gyudon)
Le bol de riz japonais à la viande mijotée dans une sauce sucrée-salée — gyudon, version street-food du Japon prête en 25 minutes.
-
Nouilles de sarrasin maison façon soba sans gluten
Les soba japonaises 100% sarrasin faites main : farine de sarrasin torréfié, eau chaude et rien d'autre — nouilles brunes au goût profond, à servir froid ou en bouillon.
-
Oyakodon (donburi japonais poulet-œuf)
Le bol-réconfort du quotidien japonais : poulet et œuf à peine pris mijotés dans un bouillon dashi-soja-sucre, versés brûlants sur un bol de riz blanc parfumé.
-
Ramen au porc
Le bol japonais réconfortant : bouillon parfumé, nouilles, porc fondant, œuf mollet et légumes.
Dessert · 5
-
Castella au matcha (gâteau éponge japonais au thé vert)
Un gâteau éponge japonais dense et moelleux, parfumé au matcha, à la mie serrée et à la croûte dorée caractéristique.
-
Dango mitarashi
Boulettes de riz gluant grillées, nappées d'une sauce soja sucrée qui caramélise sur le feu.
-
Dorayaki (pancakes japonais fourrés à la pâte de haricot rouge)
Deux petits pancakes moelleux et légèrement miellés qui enferment une généreuse couche de pâte de haricot rouge sucrée.
-
Kakigōri au sirop de matcha (glace pilée japonaise)
Une montagne de glace pilée arrosée d'un sirop de matcha maison, dessert d'été japonais léger et rafraîchissant.
Sauces & condiments · 2
-
Dashi maison (bouillon japonais kombu-bonite)
Le bouillon-fondation de toute la cuisine japonaise : algue kombu infusée à froid puis flocons de bonite séchée — 30 minutes pour 1 litre d'umami pur et translucide.
-
Marinade teriyaki
Une marinade teriyaki japonaise au soja, miel et gingembre, idéale pour viandes, poissons et tofu.
Boisson
Sandwich · 2
-
Onigirazu au thon et avocat (sandwich-onigiri)
Le sandwich-onigiri moderne du Japon : carré de riz japonais entouré d'une feuille de nori, fourré façon sushi-sandwich — thon, avocat, omelette, légumes croquants en couches.
-
Onigiri au saumon et nori
Les boules de riz japonaises pochées au saumon grillé et enveloppées de nori — le sandwich japonais, parfait pour le pique-nique.