Cuisine japonaise
L'équilibre à la japonaise : bouillons, riz, légumes laqués et umami.
24 recettes
Aubergines au miso
Les aubergines laquées au miso japonais (nasu dengaku), fondantes et caramélisées, sucrées-salées.
Voir la recette →Entrée · 4
-
Beignets de crevettes croustillants
Des crevettes enrobées d'une pâte à tempura légère et frites jusqu'au croustillant, irrésistibles à l'apéritif.
-
Chawanmushi (flan salé japonais œuf-dashi)
Le flan salé délicat de la cuisine japonaise raffinée : crème d'œuf cuite vapeur au dashi-mirin, dissimulant crevettes, champignons et poulet — texture tremblotante de crème renversée.
-
Gyozas au porc
Les raviolis japonais dorés à la poêle puis cuits à la vapeur : croustillants dessous, fondants dessus.
-
Gyozas maison aux légumes
Les raviolis japonais grillés-vapeur, croustillants dessous, fondants dessus, garnis d'un mélange de chou et champignons.
Salades
Soupes & veloutés · 3
-
Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
-
Soupe miso aux nouilles soba de sarrasin sans gluten
Un bol japonais réconfortant : bouillon dashi-miso, nouilles de sarrasin, tofu, champignons shiitake et algues wakame — léger, umami, entièrement sans gluten avec du miso et tamari certifiés.
-
Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
Plat principal · 11
-
Bowl de saumon teriyaki
Un bowl japonisant : pavé de saumon laqué à la sauce teriyaki, sur un lit de riz et de légumes croquants.
-
Donburi de bœuf (gyudon)
Le bol de riz japonais à la viande mijotée dans une sauce sucrée-salée — gyudon, version street-food du Japon prête en 25 minutes.
-
Nouilles de sarrasin maison façon soba sans gluten
Les soba japonaises 100% sarrasin faites main : farine de sarrasin torréfié, eau chaude et rien d'autre — nouilles brunes au goût profond, à servir froid ou en bouillon.
-
Oyakodon (donburi japonais poulet-œuf)
Le bol-réconfort du quotidien japonais : poulet et œuf à peine pris mijotés dans un bouillon dashi-soja-sucre, versés brûlants sur un bol de riz blanc parfumé.
-
Ramen au porc
Le bol japonais réconfortant : bouillon parfumé, nouilles, porc fondant, œuf mollet et légumes.
-
Ramen au miso (bouillon japonais riche)
Le ramen miso traditionnel d'Hokkaidō : bouillon riche au miso et porc, nouilles fermes, œuf mariné et garnitures généreuses — bol-doudou des hivers japonais.
-
Tataki de thon mariné sauce soja-sésame
Un tataki japonais : thon snacké à l'extérieur, cru à l'intérieur, mariné soja-sésame-citron vert — entrée élégante et minute.
-
Tempura de légumes pâte riz-fécule sans gluten
La tempura japonaise en version sans gluten : pâte ultra-légère riz-fécule à l'eau glacée, légumes de saison frits en dentelle dorée, sauce tsuyu au dashi.
Sauces & condiments · 2
-
Dashi maison (bouillon japonais kombu-bonite)
Le bouillon-fondation de toute la cuisine japonaise : algue kombu infusée à froid puis flocons de bonite séchée — 30 minutes pour 1 litre d'umami pur et translucide.
-
Marinade teriyaki
Une marinade teriyaki japonaise au soja, miel et gingembre, idéale pour viandes, poissons et tofu.
Boisson
Sandwich · 2
-
Onigirazu au thon et avocat (sandwich-onigiri)
Le sandwich-onigiri moderne du Japon : carré de riz japonais entouré d'une feuille de nori, fourré façon sushi-sandwich — thon, avocat, omelette, légumes croquants en couches.
-
Onigiri au saumon et nori
Les boules de riz japonaises pochées au saumon grillé et enveloppées de nori — le sandwich japonais, parfait pour le pique-nique.