Onigirazu au thon et avocat (sandwich-onigiri)
Le sandwich-onigiri moderne du Japon : carré de riz japonais entouré d'une feuille de nori, fourré façon sushi-sandwich — thon, avocat, omelette, légumes croquants en couches.
Préparation
Rincer le riz à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire (5-6 rinçages). Égoutter.
Cuire 18 min dans un rice cooker, ou casserole avec 480 ml d'eau (méthode absorption : couvert, 18 min à feu très doux, repos 10 min hors feu couvert).
Mélanger vinaigre de riz, sucre, sel dans un bol — chauffer 10 sec au micro-ondes pour dissoudre.
Étaler le riz cuit chaud dans un grand plat. Verser la mixture sur le riz, mélanger délicatement à la spatule en lames pour aérer (technique sushi). Laisser tiédir. ### Farce thon-mayo
Égoutter le thon, l'écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter mayonnaise et sauce soja. Mélanger. ### Préparation des autres garnitures
Couper l'avocat en tranches. Préparer concombre en julienne, laitue.
Si version œuf : battre 2 œufs avec 1 c. à café de sauce soja. Cuire en omelette plate épaisse à la poêle. Couper en carrés. ### Montage en sandwich-onigiri
Sur un plan de travail, poser une feuille de nori brillant vers le bas, en losange (pointe vers soi).
**Au centre**, étaler 2 c. à soupe de riz sushi en carré de 8 cm.
**Empiler en couches** (compactes mais sans trop tasser) : - 1 feuille de laitue - 1/4 du mélange thon-mayo - Tranches d'avocat - Julienne de concombre - Quelques graines de sésame - Une tranche de fromage (option) - 1 carré d'omelette (option) - Une touche de wasabi (option)
**Recouvrir** d'un second carré de riz de 8 cm, pressé légèrement.
**Repliage du nori** : ramener les 4 coins du nori vers le centre, en chevauchant légèrement. Le nori se ramollit au contact du riz et tient en place.
Envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer 5 minutes.
Retirer le film. **Trancher en deux en diagonal** avec un couteau bien aiguisé : on voit la coupe en éventail de toutes les couches colorées.
Servir froid, en bento ou pique-nique.
Notes
- Origine : créé dans les années 1990 par un mangaka qui ne savait pas faire les onigiri en boule. La forme carrée et la coupe visible sont devenus la signature.
- Toutes les garnitures sont possibles : poulet teriyaki, saumon-philadelphia, légumes-tofu, jambon-fromage, etc.
- Se conserve 1 jour au frais bien filmé — parfait pour le bento du lendemain.