Kakigōri au sirop de matcha (glace pilée japonaise)
Une montagne de glace pilée arrosée d'un sirop de matcha maison, dessert d'été japonais léger et rafraîchissant.
Préparation
Délayer le matcha dans une petite tasse avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans le reste de l'eau chaude à feu doux, environ 3 minutes, sans porter à ébullition.
Verser le matcha délayé dans le sirop, mélanger, puis laisser refroidir complètement (le placer 20 minutes au réfrigérateur accélère l'opération).
Piler les glaçons au blender (mode glace pilée) ou dans un torchon propre au maillet, jusqu'à obtenir une neige fine et légère.
Répartir aussitôt la glace pilée en dôme dans deux coupes bien froides, sans tasser.
Napper généreusement de sirop de matcha, ajouter éventuellement un filet de lait concentré et une cuillère de haricots azuki, puis servir immédiatement.
Notes
- Le secret d’un kakigōri aérien : une glace pilée très fine et des coupes préalablement placées au congélateur pour ralentir la fonte.
- Le sirop de matcha se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le fouetter avant usage si le matcha se dépose.
- Variantes classiques : sirop de fraise, de citron ou de thé hōjicha à la place du matcha.