Castella au matcha (gâteau éponge japonais au thé vert)
Un gâteau éponge japonais dense et moelleux, parfumé au matcha, à la mie serrée et à la croûte dorée caractéristique.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à cake d'environ 20 x 10 cm de papier cuisson en le faisant remonter sur les bords.
Tamiser ensemble la farine et le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
Délayer le miel dans le lait tiède, réserver.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel. Fouetter au batteur électrique 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et épais qui forme un ruban.
Incorporer le mélange miel-lait tiède en fouettant brièvement à vitesse lente.
Ajouter la farine tamisée au matcha en trois fois, en pliant délicatement à la maryse pour ne pas casser la mousse. La pâte doit rester lisse et aérée.
Verser la pâte dans le moule. Taper le moule sur le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfourner et cuire 50 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
À la sortie du four, taper à nouveau le moule sur le plan de travail pour limiter l'affaissement, puis démouler aussitôt. Envelopper le gâteau encore tiède dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures (idéalement une nuit) : ce repos concentre l'humidité et donne au castella sa texture serrée et fondante.
Notes
- Le repos au frais est l’étape clé : un castella dégusté trop tôt reste sec et friable.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Servir en tranches épaisses, à température ambiante, avec un thé.
- La qualité du matcha fait toute la différence : préférez une poudre destinée à la pâtisserie, plus économique qu’un matcha de cérémonie mais suffisamment parfumée.