Bubble tea maison au thé au lait et perles de tapioca
Un thé au lait glacé et ses perles de tapioca moelleuses, à préparer soi-même sans machine.
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 1 litre). Y verser les perles de tapioca et remuer aussitôt pour éviter qu'elles collent au fond.
Cuire à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les perles soient translucides sur les bords et moelleuses à cœur. Couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Égoutter les perles, les rincer brièvement à l'eau froide, puis les mélanger avec le sucre roux dans un bol pour former un sirop enrobant. Réserver.
Infuser les deux sachets de thé dans l'eau frissonnante pendant 5 minutes, puis retirer les sachets. Laisser tiédir.
Sucrer le thé selon le goût, ajouter le lait et mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur ou verser directement sur des glaçons.
Répartir les perles au fond de deux grands verres, ajouter des glaçons, puis verser le thé au lait par-dessus. Servir avec une paille large.
Notes
- Les perles se dégustent dans les 3 à 4 heures : elles durcissent au réfrigérateur. Préparer le tapioca juste avant de servir.
- Pour une version thé vert, remplacer le thé noir par du matcha dilué dans un peu d’eau chaude.
- Ajuster le sucre selon le lait choisi : les laits végétaux vanillés demandent souvent moins de sirop.