Donburi de bœuf (gyudon)
Le bol de riz japonais à la viande mijotée dans une sauce sucrée-salée — gyudon, version street-food du Japon prête en 25 minutes.
Préparation
**Riz** : rincer le riz à l'eau froide 3 fois. Cuire au cuiseur à riz ou dans une casserole couverte (15 minutes à feu doux, eau au niveau du riz + 1 cm, repos 10 minutes hors feu).
**Sauce** : dans une grande poêle, mettre l'eau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé. Porter à frémissement.
**Oignons** : émincer les oignons en lamelles épaisses. Les ajouter à la sauce, laisser fondre 5 minutes à couvert.
**Bœuf** : ajouter les lamelles de bœuf une par une dans la sauce frémissante (pas en bloc, sinon ça reste collé). Mijoter 5 à 8 minutes : le bœuf doit être tendre et la sauce réduite de moitié.
**Service** : répartir le riz dans 4 bols (donburi). Disposer généreusement le bœuf et ses oignons avec un peu de sauce. Casser un jaune d'œuf cru au centre (traditionnel), parsemer d'oignons verts et de gingembre rouge.
Notes
- Le bœuf en lamelles très fines est essentiel — demander au boucher de trancher au trancheur, ou congeler 30 minutes le morceau avant de trancher à la main.
- Le jaune d’œuf cru se mélange à la sauce chaude et lie le tout — choisir des œufs très frais et bio.
- Mirin et saké : indispensables pour le goût japonais. À défaut, remplacer le mirin par 2 cuillères à soupe de sucre + sauce soja, et le saké par du vin blanc sec.