Bœuf Stroganoff
Le classique russe : lanières de bœuf et champignons dans une sauce crémeuse à la moutarde, servi avec des pâtes ou du riz.
Préparation
Couper le bœuf en fines lanières. Le saisir très vif dans un mélange beurre-huile 1 à 2 minutes, puis le réserver.
Faire revenir l'oignon émincé et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer de paprika, ajouter la moutarde et la crème. Laisser épaissir 3 minutes.
Remettre le bœuf et son jus, réchauffer 1 minute sans faire bouillir.
Parsemer de persil et de cornichons émincés. Servir avec des tagliatelles ou du riz.
Notes
- Saisir le bœuf très vif et le remettre en fin de cuisson le garde tendre.
- Ne pas faire bouillir la crème pour qu’elle ne tranche pas.
- Les cornichons apportent l’acidité typique de la recette.