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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Le grand classique de la cuisine française, un ragoût de boeuf mijoté au vin rouge avec des champignons et des lardons.

Préparation
Cuisson
Portions 6
Difficulté moyen
Plat principal Repas de fête Repas quotidien

Ingrédients

  • 1,2 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
  • 200g de lardons fumés
  • 200g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (75 cl)
  • 25 cl de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel et poivre

Instructions

La veille (optionnel mais recommandé)

  1. Couper la viande en gros cubes de 4-5 cm.

  2. Dans un grand saladier, faire mariner la viande avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni.

  3. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Préparation

  1. Égoutter la viande et les légumes, réserver la marinade. Bien sécher la viande avec du papier absorbant.

  2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans un peu d’huile. Les réserver.

  3. Dans la même cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans le beurre et l’huile. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger. Réserver.

  4. Faire revenir les oignons et les carottes de la marinade pendant 5 minutes.

  5. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes.

  6. Ajouter le concentré de tomates, mélanger.

Cuisson

  1. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte.

  2. Verser la marinade filtrée et le bouillon. Le liquide doit presque recouvrir la viande.

  3. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer.

  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.

  5. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.

Finition

  1. Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

  2. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.

  3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  4. Retirer le bouquet garni avant de servir.

Accompagnements suggérés

  • Pommes de terre vapeur
  • Pâtes fraîches
  • Purée de pommes de terre
  • Pain frais pour saucer

Conseils

  • Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Pour une sauce plus onctueuse, on peut ajouter une cuillère de beurre en fin de cuisson.