Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
Préparation
**Dashi** : mettre l'eau et le kombu dans une casserole. Chauffer à feu doux 10 minutes — ne **pas** porter à ébullition (le kombu deviendrait gluant et amer). Retirer le kombu juste avant l'ébullition.
Porter à frémissement, ajouter les flocons de bonite, retirer du feu et laisser infuser 3 minutes. Filtrer : le dashi est prêt.
Réhydrater le wakame dans un bol d'eau froide 5 minutes, puis presser et hacher.
Couper le tofu soyeux en cubes de 1 cm délicatement.
Délayer le miso dans une louche de dashi tiède dans un petit bol (pour éviter les grumeaux), puis incorporer au reste du bouillon. Maintenir à frémissement — **ne pas faire bouillir le miso** : il perd ses ferments vivants et son parfum.
Ajouter le tofu et le wakame. Réchauffer 1 minute.
Servir dans des bols, parsemer d'oignons nouveaux et de sésame.
Notes
- Le dashi est la base. À défaut, utiliser du dashi instantané (hondashi) — moins fin mais correct.
- Ne jamais bouillir le miso : on l’ajoute toujours en fin de cuisson, à feu coupé ou frémissement faible.
- Variante végétarienne : remplacer la bonite par 2 champignons shiitake séchés réhydratés.