Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
Préparation
Tremper le wakamé dans un bol d'eau froide 5 minutes : il va gonfler et reprendre son volume initial. Égoutter, ciseler grossièrement si les morceaux sont gros.
Couper le tofu en petits cubes d'1 cm. Émincer l'oignon nouveau en fines rondelles (vert et blanc).
Porter le dashi à frémissement dans une petite casserole. Réduire le feu : il ne doit plus bouillir.
Mettre la pâte miso dans une petite passoire fine plongée dans le dashi. Délayer doucement à la cuillère pour faire passer le miso au travers : ainsi, pas de grumeaux ni de morceaux de pâte intacts.
Ajouter le tofu et le wakamé. Chauffer 1-2 minutes sans jamais faire bouillir — le miso doit rester vivant et son arôme intact.
Servir immédiatement dans des bols, parsemé d'oignon nouveau.
Notes
- Règle d’or : ne JAMAIS faire bouillir une soupe miso après l’ajout de la pâte. La chaleur excessive tue les arômes fermentés et donne un goût plat.
- Le tofu soyeux donne une texture tremblotante caractéristique ; le tofu ferme convient aussi mais le résultat est moins délicat.
- Variantes : remplacer le tofu par champignons enoki, daikon en julienne, ou pommes de terre nouvelles selon la saison.