Oyakodon (donburi japonais poulet-œuf)
Le bol-réconfort du quotidien japonais : poulet et œuf à peine pris mijotés dans un bouillon dashi-soja-sucre, versés brûlants sur un bol de riz blanc parfumé.
Préparation
Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Émincer l'oignon en lamelles fines. Émincer les oignons nouveaux (séparer blanc et vert).
Casser les œufs dans un bol. **Ne pas trop battre** : juste 4-5 coups de baguettes (les œufs doivent rester partiellement séparés blanc/jaune — c'est la signature visuelle de l'oyakodon).
Dans une grande poêle (idéalement poêle à oyakodon individuelle en cuivre, ou poêle de 24 cm), porter le bouillon dashi, sauce soja, mirin, saké et sucre à frémissement.
Ajouter l'oignon en lamelles et les blancs d'oignons nouveaux. Cuire 2-3 minutes : ils doivent ramollir.
Ajouter les morceaux de poulet. Cuire 5-6 minutes à frémissement doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
**Étape signature** : verser les œufs à peine battus en spirale sur le poulet-bouillon. Couvrir 1 minute : les œufs prennent juste, restent baveux-tremblotants au centre.
**Service immédiat** : déposer un grand bol de riz chaud devant chaque convive. Glisser délicatement la moitié du contenu de la poêle dessus, en gardant la forme « omelette nuage » des œufs.
Parsemer de verts d'oignons nouveaux, lamelles de nori et shichimi.
Notes
- « Oyakodon » signifie littéralement « bol parent-enfant » — référence au poulet (parent) et à l’œuf (enfant) servis ensemble. Humour culinaire japonais.
- Plat-doudou des cantines japonaises (« teishoku ») et plats à emporter (« bento »). Vite fait, savoureux, économique.
- Variantes : « katsudon » (avec porc pané, plus copieux), « gyudon » (avec bœuf émincé, sans œuf).
- À manger immédiatement — les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle, il faut les attraper « tremblotants ».