poulet au curry vert

Instructions

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet (ou de cuisses désossées), coupés en morceaux
• 400 ml de lait de coco entier en conserve
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïlandais (ajuster selon l’intensité désirée)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm / nam pla)
• 1 cuillère à café de sucre de palme (ou de cassonade)
• 100 g de pois gourmands
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lamelles
• 100 g de pousses de bambou en conserve, rincées et égouttées
• 4 feuilles de combava (kaffir lime), fraîches ou séchées
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï frais
• Pour servir : riz thaï au jasmin

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients : découper le poulet, émincer le poivron, rincer les pousses de bambou et effeuiller le basilic thaï. Froisser légèrement les feuilles de combava entre les mains pour libérer leurs arômes.

2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter la pâte de curry vert et la faire revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle devienne très parfumée.

3. Verser la moitié du lait de coco (la partie la plus épaisse qui se trouve généralement en haut de la conserve) et bien mélanger pour dissoudre la pâte de curry. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile du lait de coco commence à se séparer et à remonter à la surface.

4. Ajouter les morceaux de poulet et les enrober de sauce. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.

5. Incorporer le reste du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava. Porter de nouveau à un léger frémissement.

6. Ajouter les lamelles de poivron rouge et les pousses de bambou. Laisser cuire 5 minutes, le temps que le poivron s’attendrisse tout en restant légèrement croquant.

7. Ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson pendant seulement 1 à 2 minutes pour qu’ils conservent leur croquant et leur couleur vive.

8. Retirer la sauteuse du feu. Incorporer immédiatement les feuilles de basilic thaï frais. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries par la chaleur. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

9. Servir le poulet au curry vert bien chaud dans des bols, accompagné de riz thaï au jasmin.

Notes

• Conseil de service : Pour une présentation soignée, garnir chaque bol avec quelques feuilles de basilic frais et de fines rondelles de piment rouge.
• Conservation : Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs seront encore plus développées le lendemain.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes (à ajouter en fin de cuisson) ou du tofu ferme. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison : aubergines thaï, mini-maïs, haricots verts ou brocolis sont d’excellentes options.
• Niveau de piquant : La puissance des pâtes de curry varie beaucoup. Commencez avec la quantité minimale indiquée et ajoutez-en si besoin après avoir goûté la sauce.