Beignets de crevettes croustillants
Des crevettes enrobées d'une pâte à tempura légère et frites jusqu'au croustillant, irrésistibles à l'apéritif.
Préparation
Sécher soigneusement les crevettes et les saler légèrement.
Préparer la pâte à tempura : mélanger la farine, la fécule, l'œuf et l'eau gazeuse glacée, sans trop travailler — quelques grumeaux sont normaux.
Chauffer l'huile à 180 °C.
Tremper chaque crevette dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter.
Plonger les crevettes par petites quantités dans l'huile chaude et frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Notes
- L’eau gazeuse glacée est le secret d’une tempura légère et croustillante.
- Ne pas surcharger le bain de friture pour garder l’huile bien chaude.
- Accompagner d’une sauce aigre-douce ou d’une sauce soja au gingembre.