Æbleskiver (beignets ronds danois de Noël)
Des petites boules de pâte dorées et moelleuses, cuites dans leur poêle à alvéoles, roulées dans le sucre et servies avec de la confiture.
Préparation
Fouetter dans un grand saladier les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter le lait fermenté, le beurre fondu et le zeste de citron, puis incorporer la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 15 minutes.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule pour garder le maximum d'air.
Chauffer la poêle à æbleskiver à feu moyen et graisser chaque alvéole avec un peu de beurre fondu. Verser de la pâte dans chaque cavité presque jusqu'au bord.
Cuire 1 à 2 minutes : dès que les bords prennent, faire pivoter chaque boule d'un quart de tour avec une pique en bois ou une brochette pour faire couler la pâte crue vers le bas.
Continuer à tourner régulièrement pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir des boules bien rondes, dorées de tous côtés et cuites à cœur.
Débarrasser au fur et à mesure sur une grille et poursuivre avec le reste de la pâte, en regraissant les alvéoles entre chaque fournée.
Notes
- Servir tiède, saupoudré de sucre glace, avec un ramequin de confiture pour tremper.
- La poêle à alvéoles (æbleskivepande) est indispensable pour la forme sphérique caractéristique.
- Pour tester la cuisson, planter une pique au centre d’une boule : elle doit ressortir sèche.
- Traditionnellement servis pendant l’Avent avec un verre de gløgg, le vin chaud danois.