Onigiri au saumon et nori
Les boules de riz japonaises pochées au saumon grillé et enveloppées de nori — le sandwich japonais, parfait pour le pique-nique.
Préparation
**Riz** : rincer le riz 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans une casserole couverte avec 35 cl d'eau : porter à ébullition, baisser à feu doux, cuire 12 minutes, puis laisser reposer 10 minutes hors feu, couvercle fermé. Le riz doit être collant et tendre.
**Saumon** : mélanger sauce soja, mirin et sucre. Cuire le saumon à la poêle dans l'huile, 3 minutes par face. Verser la sauce, glacer 2 minutes en arrosant. Refroidir, retirer la peau et émietter à la fourchette.
**Façonnage** : se mouiller les mains à l'eau salée (très important : empêche le riz de coller et l'assaisonne). Prendre une grosse cuillère à soupe de riz tiède dans la paume, créer un creux, y déposer une cuillère à café de saumon émietté. Refermer en compactant fermement.
Donner la forme : **triangle** (forme traditionnelle) en aplatissant les 3 côtés entre les deux paumes, ou **boule** (plus simple). Compacter sans écraser — c'est juste assez ferme pour tenir.
Parsemer de sésame noir. Enrouler une bande de nori autour de la base, lisse vers l'intérieur.
Servir frais ou à température ambiante.
Notes
- Le riz à sushi est obligatoire — le riz long ne colle pas et l’onigiri se défait.
- Mains mouillées et salées : c’est la technique japonaise classique. Sans ça, le riz colle aux paumes.
- Le nori en dernier : si on l’ajoute trop tôt, il ramollit et devient caoutchouteux. Idéalement juste avant de manger.
- Variante : remplacer le saumon par du thon-mayo, des umeboshi (prune marinée), ou de la poitrine de poulet teriyaki.