Dango mitarashi
Boulettes de riz gluant grillées, nappées d'une sauce soja sucrée qui caramélise sur le feu.
Préparation
Mélanger les deux farines de riz et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante, de la consistance d'un lobe d'oreille. Ajuster avec un peu de farine ou d'eau si nécessaire.
Diviser la pâte et former des boulettes régulières d'environ 2,5 cm de diamètre (compter 4 à 5 boulettes par brochette). Rouler chaque boulette entre les paumes pour la lisser.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les boulettes et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis prolonger 2 à 3 minutes. Les égoutter et les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée pour raffermir la texture.
Préparer la sauce : réunir la sauce soja, le sucre, le mirin et les 100 ml d'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
Délayer la fécule dans les 2 cuillères à soupe d'eau froide, verser dans la casserole et remuer sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante, puis retirer du feu.
Enfiler 4 à 5 boulettes égouttées sur chaque brochette en bois. Faire griller les brochettes à sec dans une poêle chaude ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce que quelques taches dorées apparaissent (2 à 3 minutes).
Napper généreusement les brochettes grillées de sauce mitarashi tiède et servir aussitôt.
Notes
- Le passage à l’eau glacée est essentiel : il fige l’amidon et donne aux dango leur texture élastique caractéristique.
- Les dango se dégustent le jour même, quand la pâte est encore moelleuse ; elle durcit en refroidissant. Un léger passage à la vapeur leur rend leur souplesse.
- Sans mirin, remplacer par 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire et un filet de saké ou d’eau.
- Tremper les brochettes en bois 10 minutes dans l’eau avant de griller évite qu’elles ne brûlent.