Gyozas maison aux légumes
Les raviolis japonais grillés-vapeur, croustillants dessous, fondants dessus, garnis d'un mélange de chou et champignons.
Préparation
**Garniture** : saupoudrer le chou émincé de sel, malaxer 1 minute puis laisser dégorger 15 minutes. Bien presser à la main pour évacuer l'eau (étape clé).
Hacher finement les champignons, la carotte râpée, les oignons verts, l'ail dégermé et le gingembre. Mélanger avec le chou pressé, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule. Bien malaxer.
**Pliage** : déposer 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque disque de pâte. Humidifier le bord, replier en demi-lune en formant 5-7 plis sur le bord avant pour donner la forme caractéristique. Poser sur une plaque farinée.
**Cuisson** : dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Disposer les gyozas côte à côte (en lots de 10-12). Cuire 2 minutes pour bien dorer le dessous.
**Vapeur** : verser 5 cl d'eau dans la poêle, couvrir immédiatement. Cuire 5 minutes : la vapeur cuit la pâte du dessus et la garniture.
Découvrir, laisser le reste d'eau s'évaporer (encore 1-2 minutes) pour que le dessous redevienne croustillant.
**Sauce** : mélanger tous les ingrédients. Servir les gyozas avec un dépôt de pâte croustillant dessous, fondant dessus, accompagnés de sauce.
Notes
- Le dégorgeage du chou est non négociable : sans ça, la garniture est aqueuse et la pâte se déchire.
- Le plissage est l’art du gyoza — pas grave si imparfait au début, le goût ne change pas.
- Les gyozas se congèlent avant cuisson sur une plaque (15 min), puis dans un sac. Cuire directement congelés, +2 minutes de vapeur.