Dorayaki (pancakes japonais fourrés à la pâte de haricot rouge)
Deux petits pancakes moelleux et légèrement miellés qui enferment une généreuse couche de pâte de haricot rouge sucrée.
Préparation
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter l'eau et mélanger : la pâte doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes épaisse. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, l'essuyer avec un papier absorbant à peine huilé.
Verser une petite louche de pâte pour former un disque d'environ 8 cm. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retourner et cuire encore 1 minute. Répéter pour former 12 disques.
Laisser tiédir les pancakes sous un torchon propre pour qu'ils restent moelleux.
Étaler une cuillère à soupe bombée de pâte de haricot rouge au centre d'un pancake, en laissant un bord libre, puis recouvrir d'un second pancake. Presser légèrement les bords pour souder.
Notes
- Les deux faces n’ont pas la même couleur : présenter le côté le plus doré vers l’extérieur.
- Se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ; envelopper chaque dorayaki dans un film alimentaire les garde bien moelleux.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une lamelle de banane ou une pointe de crème de marron à côté de l’anko.