Salade de nouilles soba concombre-cacahuètes sans gluten
Une salade asiatique fraîche et croquante : nouilles de sarrasin, concombre, carotte, sauce sésame-cacahuète et coriandre — servie froide, vive et rassasiante.
Préparation
Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante (sans sel) 4-5 minutes selon le paquet. **Rincer immédiatement à l'eau froide** jusqu'à ce qu'elles soient bien froides — cela stoppe la cuisson et retire l'amidon (essentiel pour des nouilles non collantes). Égoutter.
**Sauce** : fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante. Ajuster l'eau selon la consistance souhaitée.
Détailler concombre, carottes et poivron en fine julienne. Émincer les oignons nouveaux.
Dans un grand saladier, mélanger les nouilles froides avec la sauce.
Ajouter les légumes en julienne, mélanger délicatement.
Parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée. Servir frais.
Notes
- Attention aux soba : les nouilles de sarrasin traditionnelles japonaises contiennent souvent 20-30 % de farine de blé. Vérifier « 100 % sarrasin » (juwari soba) pour une version vraiment sans gluten. Ou utiliser des nouilles de riz.
- Le tamari est la sauce soja sans gluten (la sauce soja classique contient du blé).
- Se conserve 2 jours au frais. La sauce épaissit — détendre avec un peu d’eau tiède avant de servir.
- Variantes : ajouter des edamames, de la mangue, du poulet grillé ou des crevettes pour une salade complète.
- Parfaite en lunchbox ou pour un déjeuner d’été rafraîchissant.