Ezogelin çorbası (soupe turque lentilles-boulgour-tomate)
La soupe turque des jours de froid : lentilles corail fondues, boulgour et tomate, relevée d'un beurre à la menthe et au paprika.
Préparation
Émincer l'oignon finement. Le faire suer 5 minutes dans l'huile d'olive avec le concentré de tomate et la purée de piment, dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les lentilles corail rincées, le boulgour et le riz. Mélanger 1 minute pour les enrober.
Verser l'eau ou le bouillon, saler légèrement. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement fondues et la soupe onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau chaude si la soupe a trop épaissi. Elle doit rester nappante.
Préparer le beurre parfumé : faire fondre le beurre dans une petite poêle, retirer du feu et y délayer la menthe séchée et le paprika hors du feu pour ne pas les brûler.
Répartir la soupe dans les bols, arroser du beurre à la menthe et au paprika. Servir avec des quartiers de citron.
Notes
- Le citron pressé au dernier moment réveille la soupe : ne pas le zapper.
- Elle épaissit en refroidissant ; la détendre avec un peu d’eau chaude au réchauffage.
- Pour une version plus corsée, remplacer une partie de l’eau par du bouillon de poule.