Dahl de lentilles épinards-coco
Le dahl indien aux lentilles vertes et corail, mijoté au lait de coco et épinards — crémeux, vert, vegan complet et nourrissant.
Préparation
**Rincer les lentilles** : rincer ensemble lentilles corail et vertes à l'eau froide.
**Aromates** : chauffer l'huile de coco dans une grande casserole. Faire fondre les oignons 8 minutes jusqu'à dorés.
Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
**Épices** : ajouter cumin, curcuma, coriandre, garam masala et piment. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
**Tomates** : ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes.
**Lentilles et liquide** : verser les lentilles rincées, le bouillon et le lait de coco. Saler. Porter à frémissement.
**Mijotage** : couvrir partiellement et cuire à feu doux **25 minutes** en remuant de temps en temps. Les lentilles corail se délitent (créent l'onctuosité), les vertes restent entières (donnent la texture).
**Épinards** : ajouter les épinards par poignées, mélanger pour les faire tomber dans le dahl. Cuire 3 minutes.
**Tarka (étape signature)** : pendant ce temps, chauffer l'huile de coco dans une petite poêle. Y faire griller les graines de cumin et de moutarde 30 secondes (elles éclatent). Ajouter l'oignon rouge et les piments verts. Cuire 2 minutes.
**Finition** : verser le tarka brûlant sur le dahl (effet grésillement). Ajouter le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche hachée.
**Service** : verser dans des bols. Garnir du reste de coriandre. Servir avec riz basmati, naan, yaourt de coco et quartiers de citron vert.
Notes
- Mélange lentilles corail + vertes : combinaison gagnante. Corail = onctuosité crémeuse. Vertes = texture. Avec un seul type, on perd l’équilibre.
- Tarka indispensable : c’est la signature du dahl. Graines grillées versées brûlantes = explosion d’arômes.
- Lait de coco entier : pour l’onctuosité. La version allégée donne un dahl aqueux.
- Plat complet vegan : protéines végétales (lentilles), bons gras (coco), légumes (épinards). Idéal batch cooking — se conserve 4 jours au frais.
- À servir avec un thé chai épicé chaud.