Chorba loubia
Une soupe algérienne de haricots blancs mijotés à la tomate, relevée de cumin et d'ail.
Préparation
Faire tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide pendant une nuit, puis les égoutter. (Sauter cette étape si vous utilisez des haricots en conserve.)
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika et le piment doux, puis mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate, laisser compoter 5 minutes en remuant.
Ajouter les haricots égouttés et l'eau ou le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Avec des haricots en conserve, 20 minutes suffisent.)
Écraser légèrement une louche de haricots contre la paroi de la marmite pour épaissir la soupe, puis rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et un filet de jus de citron.
Notes
- Servir bien chaud avec du pain de semoule ou du khobz. La chorba loubia se déguste souvent pendant le Ramadan, mais elle réconforte tout l’hiver.
- Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain : la préparer à l’avance ne fait que concentrer les saveurs.
- Pour une version plus consistante, ajouter quelques morceaux de pomme de terre ou une poignée de vermicelles en fin de cuisson.