Soupes & veloutés
90 recettes
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Gaspacho de pastèque et feta
Une soupe froide estivale sucrée-salée : pastèque et tomate mixées, parsemées de feta et de menthe.
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Gaspacho de concombre et avocat
Une soupe froide veloutée et verte : concombre et avocat mixés au yaourt et au citron vert.
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Gaspacho de melon au jambon cru
Une soupe froide de melon veloutée, garnie de copeaux de jambon cru croustillant : l'apéritif chic de l'été.
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Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)
Un ragoût coréen bouillonnant où le tofu soyeux fond dans un bouillon rouge parfumé au gochugaru, couronné d'un œuf tout juste poché.
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Soupe froide d'avocat à la coriandre
Une crème glacée d'avocat à la coriandre, citron vert et yaourt — verte, fondante, ensoleillée comme un brunch d'été.
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Ajo blanco gaspacho blanc aux amandes
Le « cousin blanc » du gaspacho andalou : crème d'amandes, ail et pain trempé — onctueuse, élégante, garnie de raisin ou de melon.
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Velouté de panais
Un velouté d'hiver doux et légèrement sucré au panais, onctueux et parfumé : un légume oublié qui mérite sa place.
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Erwtensoep (soupe de pois cassés néerlandaise)
La soupe-cuiller de l'hiver hollandais : pois cassés mijotés au jarret fumé jusqu'à devenir une crème dense, où la cuillère plantée tient debout.
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Velouté de betterave
Un velouté d'un rose profond, doux et terreux, relevé d'une pointe de crème et d'une note acidulée.
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Mohinga (soupe birmane de poisson aux nouilles de riz)
Le plat national birman, traditionnellement servi au petit-déjeuner : bouillon de poisson parfumé à la citronnelle, épaissi à la farine de pois chiche, sur des nouilles de riz.
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Velouté de navets
Un velouté d'hiver tout doux, légèrement sucré, qui change du potiron et du poireau.
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Velouté de fenouil
Un velouté doux et anisé, où le fenouil mijoté avec pomme de terre devient soyeux et réconfortant.