Soupes & veloutés

Soupe au pistou provençale

La grande soupe de l'été provençal : légumes, haricots et pâtes, relevés au dernier moment d'un pistou basilic-ail-parmesan.

Seolleongtang (bouillon coréen d'os de bœuf mijoté)

Un bouillon d'os de bœuf mijoté des heures jusqu'à devenir laiteux, servi avec nouilles et oignon vert. On sale à table.

Hrira oranaise

La soupe de l'Ouest algérien, liée à la tadouira, riche d'agneau, de pois chiches et de vermicelle.

Soupe de chou et lard

Une soupe paysanne rustique et consistante au chou, lard fumé et pommes de terre : le réconfort de l'hiver.

Soupe toscane au chou kale et haricots blancs

Une soupe rustique toscane aux haricots blancs, légumes et chou kale, servie sur du pain grillé à l'huile d'olive.

Soupe de blettes et pommes de terre

Une soupe rustique et réconfortante aux feuilles de blettes et pommes de terre, liée d'un filet d'huile d'olive.

Velouté de potiron

Le velouté de potiron classique, onctueux et réconfortant, relevé d'une pointe de muscade : l'incontournable de l'automne.

Velouté de cresson

Un velouté de cresson tout simple, lié à la pomme de terre et adouci d'une pointe de crème et de muscade : la fraîcheur poivrée du cresson en soupe.

Vichyssoise classique (soupe froide poireau-pomme de terre)

Le classique du chef Louis Diat : crème de poireaux et pommes de terre servie glacée — élégante, soyeuse, festive.

Bisque de crevettes

Une bisque maison réalisée avec les carapaces de crevettes : un velouté iodé et corsé, lié au pain et parfumé au vin blanc et à la tomate.

Velouté de carottes, poireaux et pommes de terre

Un velouté tout simple de carottes, poireaux et pommes de terre au bouillon de volaille, mixé et adouci d'une pointe de crème : la soupe familiale par excellence.

Jari annabi (soupe algérienne de l'Est au poulet et cheveux d'ange)

La soupe de fête d'Annaba : un bouillon de poulet parfumé à la menthe séchée, épaissi de cheveux d'ange et d'un œuf battu au citron.