Miyeokguk (soupe coréenne aux algues wakame)
La soupe d'anniversaire coréenne : wakame fondant et bœuf mijoté dans un bouillon clair parfumé au sésame.
Préparation
Réhydrater le wakame séché dans un grand bol d'eau froide pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et s'assouplisse. Égoutter, rincer, puis couper grossièrement en morceaux de 4 à 5 cm.
Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen. Saisir les cubes de bœuf 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
Ajouter le wakame et l'ail haché, puis faire revenir 2 minutes en remuant pour que les algues s'imprègnent de l'huile de sésame.
Verser l'eau, ajouter la sauce soja et la sauce de poisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et le bouillon parfumé.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir bien chaud, accompagné d'un bol de riz blanc.
Notes
- En Corée, cette soupe se déguste traditionnellement le jour de son anniversaire et après un accouchement, pour sa richesse en minéraux.
- Version sans viande : remplacer le bœuf par des palourdes ou des moules, ajoutées en fin de cuisson, pour un bouillon iodé.
- Le miyeokguk gagne en goût réchauffé le lendemain, une fois le wakame parfaitement fondant.