Bibimbap au bœuf et légumes
Le bol coréen mythique : riz, bœuf mariné, légumes croquants assortis, œuf coulant et sauce gochujang — coloré et complet.
Préparation
Mariner le bœuf : mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le bœuf. Laisser 20 minutes.
Riz : rincer et cuire selon les indications du paquet (15 min à couvert + 10 min de repos).
Légumes en banchans (préparés séparément) : - Épinards : blanchir 30 secondes, presser, assaisonner avec 1 c. à s. d’huile de sésame, 1 gousse d’ail râpée, 1 pincée de sel. - Pousses de soja : blanchir 2 minutes, rafraîchir, assaisonner pareil. - Carottes en julienne : sauter 2 minutes à l’huile de sésame, saler. - Courgette en demi-lunes : sauter 3 minutes, saler. - Champignons émincés : sauter 5 minutes dans 1 c. à s. d’huile, saler.
Bœuf : sauter à feu vif 2-3 minutes dans une poêle bien chaude.
Œufs : cuire 4 œufs au plat avec le jaune coulant.
Sauce gochujang : mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Montage : dans 4 bols, déposer le riz chaud, disposer joliment chaque garniture en sections rayonnantes autour, poser l’œuf au centre. Saupoudrer de sésame et d’oignons verts.
Service : présenter la sauce gochujang à part, chaque convive en ajoute selon son goût et mélange tout au moment de manger (« bibim » = mélanger en coréen).
Notes
- Le gochujang est la signature du bibimbap. Pas de substitut équivalent — se trouve en épicerie asiatique en pot rouge.
- Le mélange final est obligatoire : c’est ce qui crée le bibimbap. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que tout soit nappé de sauce.
- Variante dolsot : servir dans un bol en pierre brûlant, qui forme une croûte de riz craquant au fond.