Bulgogi de bœuf mariné
Le grand classique coréen : fines lamelles de bœuf marinées dans une sauce sucrée-salée, saisies en quelques minutes.
Préparation
**Marinade** : dans un grand saladier, mélanger la sauce soja, le sucre brun, l'huile de sésame, le saké, la poire râpée, l'ail, le gingembre, les graines de sésame, la moitié des oignons verts et du poivre.
Ajouter le bœuf en lamelles et l'oignon jaune émincé. Bien malaxer pour que tout soit imprégné. Couvrir et laisser mariner **au moins 30 minutes** au réfrigérateur (idéalement 2 heures, voire toute une nuit).
**Cuisson** : chauffer une grande poêle ou un wok à feu très vif avec l'huile. Quand elle fume, ajouter le bœuf mariné en petites quantités (ne pas surcharger la poêle, sinon ça cuit à la vapeur). Sauter 2-3 minutes en remuant.
Renouveler avec le reste du bœuf. Récupérer le jus de marinade dans la poêle à la fin et le laisser réduire 1 minute pour glacer le bœuf.
Servir immédiatement avec du riz blanc, parsemé du reste d'oignons verts. Accompagner de kimchi et de feuilles de salade pour faire des wraps.
Notes
- La poire asiatique râpée est le secret de la marinade coréenne : ses enzymes attendrissent la viande et apportent une douceur sucrée naturelle.
- Bœuf en lamelles très fines : essentiel pour une cuisson rapide et tendre. Congeler 30 minutes le morceau avant de trancher à la main si pas de trancheuse.
- Servir traditionnellement en ssam : feuille de salade + riz + bulgogi + pâte ssamjang + ail cru, à manger en bouchée roulée à la main.