Soupes & veloutés

Velouté de potiron

Le velouté de potiron classique, onctueux et réconfortant, relevé d'une pointe de muscade : l'incontournable de l'automne.

Vichyssoise classique (soupe froide poireau-pomme de terre)

Le classique du chef Louis Diat : crème de poireaux et pommes de terre servie glacée — élégante, soyeuse, festive.

Jari annabi (soupe algérienne de l'Est au poulet et cheveux d'ange)

La soupe de fête d'Annaba : un bouillon de poulet parfumé à la menthe séchée, épaissi de cheveux d'ange et d'un œuf battu au citron.

Chorba frik algérienne

La soupe familiale de l'Algérie : agneau mijoté, blé vert concassé et bouquet de coriandre et menthe.

Chowder de maïs sans gluten

La soupe crémeuse américaine au maïs : base pomme de terre-lait liée à la fécule, maïs doux, lardons fumés et ciboulette — réconfortante, sans le roux de farine traditionnel.

Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et légumineuses)

La grande soupe-mère iranienne du Nouvel An : trois légumineuses, quatre herbes, nouilles plates et garnitures multiples (kashk, menthe frite, oignons brunis) — couleur vert profond.

Soupe de légumes d'hiver

Une soupe maison généreuse aux légumes racines de saison, mixée ou non : le réconfort des soirs froids.

Gaspacho de betterave

Une soupe froide d'un rose vif : betterave et tomate mixées au yaourt, fraîche et acidulée.

Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja fermentée)

Le ragoût coréen du quotidien : un bouillon de pâte de soja fermentée, du tofu fondant et des légumes, prêt en une demi-heure.

Velouté de lentilles au jambon fumé

Un velouté d'hiver réconfortant : lentilles mijotées et mixées, relevées de jambon fumé croustillant.

Velouté de petits pois

Un velouté de printemps d'un vert éclatant, doux et parfumé à la menthe, servi chaud ou froid.

Harira soupe marocaine aux pois chiches

La soupe traditionnelle du Ramadan : pois chiches, lentilles, tomates et herbes parfumées au gingembre et cannelle — onctueuse, nourrissante.